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AmantesDeVinos

Palabras Referidas al Vino y su Significado

Qué significan estas palabras?

ABOCADO: Dícese del vino moderadamente dulce.

ACABADO: Dícese de las operaciones finales del proceso de elaboración y crianza.

ACEITOSO: Vino alterado por la presencia de grasas.

ACERBO: Vino excesivamente ácido y acre

ÁCIDO: Sustancia constitutiva de los vinos. El ácido málico aporta frescor al vino, proviene de la uva y disminuye durante la maduración en botella. El ácido tartárico es duro y proviene de la uva y puede originar inofensivos depósitos en los vinos poco estabilizados. El ácido láctico se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica; aporta suavidad al vino.

ACUOSO: Aguado. Es un defecto consecuencia de un desequilibrio en la estructura del vino.

AFABLE: Vino suave, sedoso y de paladar agradable.

AFRUTADO: Dícese del vino que exhibe aromas de frutas.

AGRESIVO: Aromas o sabores excesivamente penetrantes, hasta el punto de embotar los sentidos.

AGRILLO: Vino verde, con exceso de acidez.

AGUJA: Ligera presencia de gas carbónico natural que aparece en ciertos vinos.

AHILADO: Vino alterado por el efecto de bacterias. Tiene color turbio y fluye como si fuera aceite, con viscosidad.

ALAMBIQUE: Caldera de cobre utilizado para destilar los vinos y elaborar aguardientes.

ALBUMINA: Sustancia contenida en la clara del huevo que se añade a los vinos durante la clarificación y acabado.

ALEGRE: Vivaz, de color esplendente, aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.

ALMIJAR: Espacio donde se asolean los racimos para elaborar vinos dulces generosos, como el Pedro Ximénez.

ALTERADO: Vino afectado por accidentes, quiebras, enfermedades o cambios químicos.

AMPULOSO: Vino muy aromático, con un bouquet complejo y muy aparente que se manifiesta en su paladar pleno y de amplia estructura.

ANTOCIANOS: Pigmentos de color rojo amoratado contenidos en el hollejo de las uvas tintas.

AÑADAS: Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella de todos los vinos de buena mesa, blancos, rosados o tintos.

AÑEJAR: Criar en barracas o madurar en botella.

APAGADO: Opaco de color, sin aroma, pobre de sabor.

ARRUMBADOR: Operario que se ocupa de las crianzas del vino y de la manipulación de las barricas.

ASENTADO: Se dice del vino estabilizado, completamente acabado.

ASSEMBLAGE: Mezcla de los vinos que compones la cosecha final. Suele realizarse antes de la crianza.

ATAQUE: Primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

ATUFADO: Avinagrado.
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BANAL: Vino sin carácter. No destaca ninguna de sus características.

BARRICA: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. El roble es la única madera apropiada para la construcción de las barricas destinadas a vinos nobles.

BAYA: Grano de uva.

BOCA: Orificio de la barrica donde se coloca el tapón. En el léxico de la cata, las sensaciones en boca designan las impresiones recibidas en la lengua y el paladar.

BODEGA: Lugar donde se efectúan las operaciones de vinificación.

BOTA: Envase de madera mayor que las barricas.

BOTELLA: Recipiente de vidrio donde los vinos maduran y desarrollan su bouquet.

BOUQUET: Galicismo que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas
que ofrece un vino.

BRANDY: Aguardiente de vino, ennoblecido por la crianza en roble.

BREVE: Se dice del vino corto, fugaz en la boca.

BRUT: Vino espumoso muy seco.
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CABEZÓN: Vino con exceso de alcohol que causa dolor de cabeza y pesadez.

CALLE: Espacio que queda entre dos líneas de copas.

CÁPSULA: Cubierta o protección que se coloca alrededor del tapón y del cuello de la botella, para protegerla y vestirla.

CATA: Valoración y conocimiento de un vino considerando su color, aroma, sabor y tacto.

CATAVINOS: Copa especial, apropiada para la degustación del vino.

CEPA: Tronco de la planta de la vid, de la que salen los sarmientos.

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy lentamente los hollejos. Debe consumirse joven.

CLARIFICACIÓN: Operación de acabado que consiste principalmente en filtrar los vinos para garantizar su perfecta limpidez.

CLOS: Recinto, cercado o parcela en el que se cultiva la viña.

COLLARÍN: Pequeña etiqueta que viste el cuello de la botella.

COMPLETO: Vino en su plenitud, bien equilibrado.

COMÚN: Vino sin denominación de origen.

CONDUCCIÓN: Técnica que permite dar una forma determinada a la planta de la vid, obligando a los sarmientos a seguir distintas direcciones.

CONTRAETIQUETA: Algunas bodegas colocan en la espalda de la botella este documento para ofrecer al consumidor una información suplementaria sobre las cualidades y la edad del vino.

COUPAGE: Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella.

CUBA: Envase donde se almacena los mostos para ser sometidos a la fermentación y las diferentes labores de vinificación.

CUERPO: Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.
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DECANTAR: Separar el vino limpio de los posos formados durante el envejecimiento.

DEGUSTAR: Probar un vino para analizar organolépticamente sus cualidades.

DESPALILLAR: Separar el escobajo o raspón del mosto.

DESVAIDO: Dícese el vino falto de color, poco cubierto por falta de pigmento.
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ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, equilibrado en el gusto, con bouquet y con la justa crianza.

ENÁNTICO: Relativo al aroma del vino.

ENOLOGÍA: Ciencia que estudia la elaboración y crianza de los vinos.

ENVEJECIMIENTO: Técnica de crianza para que el vino alcance su plenitud con el paso del tiempo.

ESCANCIADOR: Persona especializada que se ocupa del servicio del vino.

ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

ESPUMOSO: Vino en el que se ha conservado una dosis determinada de anhídrido carbónico para provocar la formación duradera de burbujas.
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FERMENTACIÓN: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y otros componentes del vino, por acción de la levadura.

FLOR: Levadura que contribuye a la formación de los aldehidos durante la crianza de los vinos andaluces.
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GOLLETE: Cuello de la botella o garrafón.

GRAN RESERVA: Denominación que se concede a los vinos largamente criados en barricas de roble y botella.
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HILERA: Líneas de cepas en una plantación.

HOLLEJO: Piel de la uva.
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INQUIETO: Vino de aguja o espumoso en el que se nota la presencia de gas carbónico.

INSÍPIDO: Se dice del vino que no despierta sensaciones francas en el paladar. Su aroma
es neutro.
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JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
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LAGAR: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva.

LIAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
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MACERACIÓN: Inmersión, más o menos prolongada de los hollejos en el mosto que fermenta.

MÁLICO: Uno de los ácidos presentes en el vino. Su exceso produce una sensación incisiva y desagradable en el paladar.

MISTELA: Mezcla del alcohol vínico puro y mosto.

MOJADO: Vino aguado.

MOSTO: Zumo de uva sin fermentar.
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NOBLE: Cualidad de un vino equilibrado, elegante, de buen linaje y bien criado.

NUEVO: Vino joven, de menos de un año desde su elaboración.
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ORDINARIO: Vino grosero, sin elegancia.

ORUJO: Residuo procedente de la prensada de las uvas.
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PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALADAR: Impresión que produce el vino al degustarlo, saborearlo y tragarlo.

PÁLIDO: De color poco pronunciado. Se dice de los vinos blancos de color pajizo muy débil.

PEDÚNCULO: Ramificación del sarmiento que constituye el sostén del racimo.

PELEÓN: Vino acerbo, incisivo, sin calidad.

PRENSADO: Estrujado mecánico de los granos de uva para exprimir el mosto sin chafar las pepitas.
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RESERVA: Mención que distingue, en algunas regiones de España, a los vinos de larga crianza.
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SARMIENTO: Rama bien desarrollada de la vid.

SAVIA: Término empleado para designar el vigor y el nervio de un vino de calidad.

SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformado todo el azúcar en alcohol.

SEVERO: Rígido y austero.

SOLERA: La fila inferior de una escalada de botas donde se crían los vinos más viejos. Por extensión, sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo.

SOMMELIER: Escanciador. Profesional que se ocupa de los vinos en un restaurante.
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TANINO: Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y pepitas de la uva.

TERRUÑO: Sabor distintivo del viñedo donde se ha cultivado la cepa.

TINTILLO: Vino tinto de poco color.

TRASIEGO: Operación de bodega que tiene por objeto airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o de crianza.

TRASTE: Catavinos.

TRUJAL: Recipiente del lagar donde se recoge el mosto.
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VELOUTE: Aterciopelado.

VINÍFERA: Variedad de cepa que se utiliza para la vinificación.
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YEMA: Diminuto brote vegetativo de la vid.
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ZIMOTECNIA: Tecnología de la fermentación